No processamento de óleo comestível, o processo de fracionamento consiste em um resfriamento controlado do óleo, induzindo assim uma cristalização parcial ou “fracionada”. O líquido restante (oleína) é então separado da fração sólida (estearina) por meio de um processo de filtração.
O fracionamento é o processo no qual ocorre a cristalização de triglicerídeos saturados em equipamentos mecânicos chamados cristalizadores. O óleo cristalizado é então passado por um filtro onde ocorre a separação das fases sólida e líquida. A fase sólida permanece na câmara. A fase líquida sai através das torneiras e é coletada no tanque de armazenamento.
Fracionamento de Óleo de Palma
Grande área de transferência de calor em relação à carga de óleo nos Cristalizadores, ou seja, 10 m² por tonelada de óleo.
A posição ideal das superfícies de troca térmica em relação aos impulsores e, consequentemente, à circulação do óleo no recipiente.
Todas as partes do óleo processado são conduzidas muito próximas às superfícies de troca térmica. O programa de resfriamento é seguido com precisão. Ao final de cada etapa de resfriamento, a diferença de temperatura entre a água de resfriamento e o óleo é próxima de 1°C.
A duração do processo de cristalização para óleo de palma bruto ou RBD é de 5 horas para qualquer tamanho de resfriador/cristalizador com capacidade de 2 a 26 toneladas.
O óleo de palma convencional possui limitações em determinadas aplicações, como na produção de gorduras para panificação, chocolates e margarina. O óleo de palma fracionado, obtido através do fracionamento de óleo, é uma solução para esse problema.
O óleo fracionado possui funcionalidade aprimorada em comparação ao óleo de palma convencional. Ele possui um ponto de fusão mais alto, tornando-o adequado para aplicações em altas temperaturas, como fritura e panificação.
A remoção de determinados triglicerídeos durante o fracionamento aumenta a estabilidade oxidativa do óleo. Isso torna o óleo fracionado menos suscetível à rancidez, prolongando sua vida útil.
O óleo fracionado possui uma textura suave e cremosa que melhora a sensação na boca de produtos alimentícios, como chocolates e margarina.
O óleo fracionado é econômico, tornando-se um ingrediente ideal para fabricantes que desejam reduzir custos sem comprometer a qualidade.
Uma planta de fracionamento seco de óleo de palma é um investimento essencial para fabricantes da indústria alimentícia. Os benefícios do óleo de palma fracionado vão além da funcionalidade aprimorada, maior estabilidade e melhor textura, incluindo também economia de custos.
A MecTech é a parceira ideal para a implantação de uma planta de fracionamento de última geração. Somos especializados no projeto e fabricação de equipamentos para fracionamento de óleo de palma, produzindo óleo de palma fracionado de alta qualidade com funcionalidade aprimorada, maior estabilidade e melhor textura. Com nossa expertise em fracionamento de óleo e tecnologia de ponta, podemos ajudá-lo a alcançar máxima eficiência e lucratividade em seu processo de produção. Entre em contato conosco hoje mesmo para saber mais sobre nossos serviços e como podemos ajudá-lo com suas necessidades de planta de fracionamento.
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