Interesterification

A interesterificação é o processo de reorganização dos ésteres graxos dentro e entre triglicerídeos, resultando na maioria dos casos em uma mudança nas propriedades físicas dos óleos/gorduras.

A interesterificação é a troca intra e intermolecular de ácidos graxos na estrutura de glicerol dos triacilgliceróis. Neste processo, os catalisadores mais utilizados são metilato e etilato de sódio, seguidos pelo método de sódio, liga Na/K e hidróxidos de Na/K em combinação com glicerol. O processo reage em baixas temperaturas, cerca de 85-90°C, utilizando taxas muito baixas de catalisador (0,1% se a matéria-prima inicial estiver bem refinada e seca).

A Mectech fornece processos de interesterificação química e enzimática.

O Processo de Interesterificação

A interesterificação é um processo que envolve a reorganização dos ácidos graxos nos triglicerídeos para alterar as propriedades físicas das gorduras e óleos. Este processo é comumente utilizado na indústria alimentícia para criar gordura vegetal interesterificada, que é um substituto popular para óleo vegetal parcialmente hidrogenado.

O processo de interesterificação envolve a reação de gorduras e óleos com um catalisador, que pode ser um sal metálico ou uma enzima. O catalisador faz com que os ácidos graxos mudem de posição na estrutura de glicerol, criando um novo conjunto de triglicerídeos com diferentes pontos de fusão e propriedades de cristalização.

A interesterificação de gorduras e óleos possui várias vantagens em relação à hidrogenação, que é um processo semelhante utilizado para produzir gorduras trans. Diferente da hidrogenação, a interesterificação não produz gorduras trans prejudiciais e não requer altas temperaturas ou pressões. Além disso, as gorduras vegetais interesterificadas possuem sabor e textura mais naturais em comparação com óleos vegetais parcialmente hidrogenados.

O processo IE pode ser utilizado para modificar as propriedades físicas de gorduras e óleos para aplicações específicas. Por exemplo, gorduras interesterificadas podem ser utilizadas para melhorar a textura de produtos de panificação ou para criar cremes com ponto de fusão desejável. Este processo também permite a criação de misturas de gorduras com diferentes pontos de fusão, tornando possível desenvolver produtos com funcionalidade e estabilidade específicas.

Em conclusão, um processo de interesterificação ou IE é uma ferramenta útil para modificar as propriedades físicas de gorduras e óleos. Este processo é uma alternativa eficaz à hidrogenação, e a interesterificação é amplamente utilizada na indústria alimentícia para uma variedade de aplicações.

Benefícios da interesterificação de gorduras e óleos

A interesterificação de óleos e gorduras oferece diversos benefícios, incluindo melhor funcionalidade, maior estabilidade e vida útil, redução do teor de gordura trans, maior versatilidade e custo-benefício. Portanto, é um processo essencial para a indústria alimentícia considerar em suas diversas aplicações.

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